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舌尖上的美味邵陽特產

發布時間:2017-12-22 瀏覽量: 來源: 百度文庫 作者: 百度文庫
  臘肉是寶慶傳統的地方食品;民間采用煙熏火焙的方法自制自食,始于宋代,歷代相傳。
  
  寶慶臘肉,是選取鮮豬肉前后腿,去掉骨頭、尾節、切成條塊狀。每50千克肉胚加食鹽3.5千克,花椒100g,50℃以上的白酒1.5千克,充分拌勻腌制。一年四季均可生科,以隆冬臘月生產的為最佳。夏秋季腌3-4天,春冬季腌7天左右。出缸后又用清水漂洗干凈,穿繩掛入烘烤箱,用鋸木屑熏烤3-7天,即為成品。
  
  臘肉色澤鮮明,肌肉呈暗紅色,脂肪呈淡黃色透明。肉質干爽,結實,皮韌而不硬,切面光亮,臘香濃郁,肥肉油而不膩,皮和肌肉嚼味無窮,宴客、佐酒、熟食、拼盤均適宜
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